Nhiều người đổ công sức cả buổi chiều để rim mẻ nhân tôm thịt thật ngon, cắt lá chuối, lau dọn sạch sẽ, nhưng đến công đoạn luộc bánh xong thì lại thất vọng. Bánh vớt ra hoặc là đục ngầu, hoặc là dính bết vào nhau, ăn nghe mùi sắn cũ chứ không có độ dai giòn chuẩn vị Huế.
Lỗi này chín phần mười là do chọn nhầm gói bột lọc cũ, lọc chưa kỹ tạp chất hoặc bột bị pha.
Hôm nay mình chia sẻ lại kinh nghiệm chọn bột lọc khô và cách xử lý bột sao cho mẻ bánh lọc nào của bạn làm ra cũng trong vắt, nhìn thấu cả con tôm đỏ rực bên trong.
Thế nào là một gói bột lọc Huế ngon?
Người Huế gọi tinh bột sắn (khoai mì) là bột lọc. Để có mẻ bột ngon, củ sắn sau khi mài phải được bòn lọc qua nhiều lượt nước để lắng lấy phần tinh khiết nhất.
Khi bạn mua bột lọc đóng gói sẵn để làm tại nhà, hãy chú ý mấy điểm này:
- Màu sắc và độ tơi: Hạt bột phải trắng phao, sờ vào thấy khô khốc, tơi xốp chứ không bị bết dính thành cục lớn.
- Mùi hương: Bột chuẩn khi mở gói ra chỉ có mùi sắn nhẹ tự nhiên. Tuyệt đối không chọn loại có mùi chua hay mùi ẩm mốc (bột này người Huế gọi là bột bị nhút, làm bánh sẽ bị đục và có vị chua loét).
Loại bột lọc ngon khi hấp hay luộc chín sẽ “thấu bánh” – vỏ bánh chuyển sang màu trong suốt tuyệt đối, dẻo quánh nhưng khi cắn lại có độ giòn sần sật bám lấy đầu lưỡi.
Cách lấy trùng (giáo bột) không bao giờ bị chảy
Bột lọc Huế rất nhạy cảm với nhiệt độ. Công đoạn “lấy trùng” (làm bột nửa chín nửa sống) là bước quyết định bạn có nặn được bánh hay không. Cách làm chuẩn nhất như sau:
1.Trích bột áo:Tránh thiếu bột.
Mở gói bột ra, bạn bốc riêng khoảng một chén nhỏ để làm bột áo sau này. Phần còn lại đổ vào thau sâu lòng.
2.Châm nước sôi:Nước phải sôi 100°C.
Nước vừa rút điện ở ấm siêu tốc ra là phải đổ ngay vào thau bột. Đổ từ từ từng chút một, một tay cầm đũa bếp khuấy thật nhanh cho bột vón lại thành các cục nhỏ. Đừng đổ ồ ạt bột sẽ bị chín quá hoặc bị chảy thành vũng.
3.Nhồi bột bằng tay:Nhồi khi còn ấm.
Đợi vài chục giây cho bớt nóng tay, bạn rắc chén bột áo lúc nãy vào rồi dùng mu bàn tay nhồi dứt khoát. Nhồi liên tục đến khi khối bột mịn màng, láng coong, không dính tay và dẻo như đất nặn là đạt.
Dòng bột lọc mình hay dùng để làm bánh tại nhà
Sau nhiều lần làm hỏng và đổi qua vài ba loại bột, mình ưng ý nhất là dòng bột lọc khô này. Bột được lọc rất kỹ, hạt mịn, dôi bột và cực kỳ dễ nhồi, kể cả những bạn mới tập làm bánh lần đầu cũng khó mà thất bại được. Bánh làm xong để nguội ăn vẫn dai giòn chứ không bị cứng ngắc.
Bạn nào cần mua bột chuẩn để làm mẻ bánh lọc đãi gia đình thì xem ở đây nhé:
👉 Đặt Mua Bột Lọc Chuẩn Làm Bánh Lọc Tại Đây
Gói này mua về ngoài làm bánh lọc trần, bánh gói lá chuối thì làm bánh canh bột lọc hay nặn trân châu cũng đều rất ngon và dẻo.
Lưu ý nhỏ: Bột lọc rất nhanh bị khô khi gặp gió. Trong lúc ngồi nặn bánh, bạn nhớ dùng một chiếc khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm che thau bột lại nhé, kẻo bột bị nứt vỏ khó gói lắm.
👉 Xem thêm bài viết: